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油酸与其他脂肪酸一起， 以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40% ~50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，而椰子油中则只有5%~6%。商品一-般是黄色或红色，--般含7%~12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。暴露在空气中和在铁容器中存放时间久了颜色会变深，有猪脂的气味。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有的哈喇味，这是油脂变质的原因。
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油酸性质：纯油酸为无色油状液体，有动物油或植物油气味，久置空气中颜色逐渐变深，国标油酸批发，工业品为黄色到红色油状液体，有猪油气味。纯油酸熔点13.4℃[1] ，沸点350-360℃，相对密度0.8935(20/4℃)，蒸汽压：52 mm Hg ( 37 °C)，折射率1.4585-1.4605，闪点189℃。，宝鸡国标油酸，与强氧化剂、铝不兼容。上游原料:蓖麻油、大豆油、硫酸、硫酸镁、氯化钠、山梨醇、、脂肪酸、植物油、棕榈油下游产品:二聚酸、三聚酸、单酸、油酸酯、三羟丙烷三油酸酯、油酸乙酯、油酸月桂醇酯、油漆、各色醇酸调合漆、氨基烘干清漆、聚酯亚光清漆、洗涤剂808、高温匀染剂BOF、匀染剂GS、油酸聚氧乙烯酯。[2] 易溶于乙醇、、等中，不溶于水。。遇碱易皂化，凝固后生成白色柔软固体。 在高热下极易氧化、聚合或分解。无毒。
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油酸的性质与稳定性1.避免与强氧化剂接触。无色或淡黄色透明油状液体，凝固后成白色柔软固体，露置于空气中色泽逐渐变深。类似猪脂气味。溶于乙醇、、、苯、等，微溶于水。具有机羧酸的一般化学通性及不饱和双键的化学特性。存在于烤烟烟叶、白肋烟烟叶、香料烟烟叶、侧流烟气中。天然存在于苹果、姜、西红柿。分子结构数据1、摩尔折射率：87.06
1、 摩尔体积（m3/mol）：313.8
2、 等张比容（90.2K）：757.2
3、 表面张力（dyne/cm）：33.8
4、 极化率（10-24cm3）：34.51
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