白吉馍源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性拼血。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊话心”,皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。
肉夹馍合腊汁肉,白吉馍为一体,互为烘托,将各自滋味发挥到ji致。馍香肉酥,回味无穷,为老陕钟爱。身居长安,随处可见,不觉其可贵;人在异乡,让人忘怀的却是这满口留香的肉夹馍。
腊汁肉的做法是:选用上等硬肋肉,用盐、姜、葱、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成,煮汤者是历代流传下来的陈汤,较少加水,腊汁肉其所以有名,与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。目前餐饮行业创业势头发展迅猛,肉夹馍加盟培训吸引了一大批创业者的加入。据说是从清代小贩毕仁义作坊买的,而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的,当然火工也需特别讲究,地道的腊汁肉色泽红润,酥软香醇,肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷。
肉夹馍加盟培训做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去学水
2、将所有的配料全部装入汤料袋,扎紧口子(实在没有也可以,直接把调料放入炖锅中)
3、焯净学水的五花肉取出来冲去表面的浮沫,放入锅中,重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时,也可以用高压锅,冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好后装入碗中,加2~3勺炖汁,让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可